蘇橋靳記熏魚：煙風味道 滿城飄香

時間是食物的摯友，也是食物的死敵。為延長儲存時間，人們開始使用腌制、風干、糟醉和煙熏等古老的方法，在保鮮之余，卻意外地獲得了與鮮食截然不同的特殊風味。

蘇橋鎮(zhèn)北靠大清河，南臨文安洼，是文安的一個重要的水陸碼頭，屬于“魚米之鄉(xiāng)”。勤勞、質(zhì)樸的大洼人在漫長的摸索中，發(fā)明了熏蒸吃魚的方法。熏魚的具體發(fā)明時間已無從查考，只是世代流傳至今。 熏魚的種類很多，可以用黃花魚、鯽魚等，但最出名的還屬魴魚(武昌魚)，其制作方法很獨特。特將活魚除去鱗，用食醋、白糖等多種配料腌24小時后，用蒸籠蒸45—60分鐘，趁熱用白糖或紅糖用鐵鍋架屜熏之，成為成品。然后晾干，在晾干的過程中，其異味均無。晾干后，其骨肉分離，味道鮮美可口，并且有利于保存。

       熏魚是一道養(yǎng)生佳肴：溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。蘇橋熏魚正成為人們旅游、餐飲的上好佳品，深受人們的親睞。因其歷史久遠、口感鮮美、制作獨特等使蘇橋熏魚名聲遠播。

在文安縣蘇橋鎮(zhèn)團結(jié)村，靳記熏魚第四代傳承人靳建旭像往常一樣仔細品嘗著當天制作出的第一批熏魚。這熟悉的、鮮香的煙風味，陪伴了幾代靳家人的春夏秋冬。

蘇公古跡難見   熏魚流傳洼淀

翻閱歷史，蘇橋的歷史十分悠久。蘇橋鎮(zhèn)古稱八姓莊，物產(chǎn)富饒，北靠大清河，南鄰趙王新渠，位于九河下梢之地，自古即為繁華的水陸碼頭，屬于“魚米之鄉(xiāng)”。由于水產(chǎn)豐富，勤勞質(zhì)樸的大洼人在漫長的摸索中，發(fā)明了熏、蒸吃魚的方法。如今，熏魚的具體發(fā)明時間已無從查考，但這樣一個令人垂涎三尺的民間故事卻流傳下來。

宋治平二年（乙巳）九月，時任文安主簿的大文豪蘇洵來到八姓莊，他流連于蘇橋的水鄉(xiāng)美景，曾賦詩“搗麝篩檀入范模，潤分薇露合雞蘇。一絲吐出青煙細，半柱燒成玉籌粗。道士每占經(jīng)次第，佳人惟驗繡工夫。軒窗幾席隨宜用，不待高擎鵲尾爐?！眮碣澝来说孛谰?。

蘇洵還品嘗了當?shù)氐拿朗场~，連連稱贊其味道鮮美。此后，百姓為了紀念蘇洵，在大清河上修建了一座橋，建了蘇公祠，還把八姓莊改名為蘇家橋。滄海桑田，一千年后，當年蘇公留下古跡已蹤跡難尋，但是蘇橋熏魚卻在每一戶農(nóng)家的廚房里流傳了下來。

創(chuàng)新傳統(tǒng)   用心保安全

生于河畔，長于河畔，蘇橋鎮(zhèn)上的每個家庭都會做熏魚，每一家的配方不同，味道也有所不同，真正把一種味道傳承至今的，是鎮(zhèn)上的八姓之一——靳氏。

走進靳建旭的熏魚制作工廠，記者看到，解凍清洗間、鹽漬間、熏蒸間、烘干間、真空包裝間、滅菌間樣樣齊全，每個車間門口都設有洗手消毒間?！懊總€車間都有各自的分工，在工作前，每個人要穿好工作服，戴上口罩、手套，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生安全?！苯ㄐ裾f。

制作熏魚需要十余道工序，去鱗、開膛、清洗、劃刀、腌制、蒸制到烘干、熏制、殺菌，每一步都不得馬虎。魚要足夠新鮮，八角、花椒、小茴香等十余種純天然調(diào)料缺一不可。腌制的高湯是祖上傳下來的秘方。熏制的時間最重要，少一分鐘則淡，多一分鐘則咸。

聞著濃郁的香味，記者看到，一批色澤金黃的武昌魚剛剛被工作人員推出了熏蒸間，吃上一口滿嘴鮮香，嚼勁十足。然而，就在幾年前，這種美食的保質(zhì)期只有僅僅幾天，想把它推向全國各地，十分困難。靳建旭是怎么做到的？其實，在之前，有人為他支過招，可以加一些國家標準允許的防腐劑?？山ㄐ裾f：“從祖上開始，我們家都是這么做魚的。如果沒了安全，何談味道呢？我是不會添加任何添加劑和防腐劑的，要做就做最原生態(tài)的安全食品！”

要延長熏魚的保質(zhì)期，就要降低食物的水分。然而，有的商家為了增加產(chǎn)品的分量，并沒有將魚適度烘干，保留了過多的水分，這樣不僅失去了口感，也加快了腐爛的速度。靳建旭卻沒有這么做。2010年，他注冊了商標，經(jīng)過一年的研制、試驗，他將傳統(tǒng)制作技藝與現(xiàn)代食品加工工藝相融合，自制了烘干機，將魚雙面烘干，降低水分，在保留了傳統(tǒng)風味的前提下，把水分蒸到合適的干度，杜絕了在晾曬過程中蚊蠅的污染。他還將產(chǎn)品進行了真空包裝和高溫殺菌，將保質(zhì)期延長到6個月。

“互聯(lián)網(wǎng)＋”帶熏魚走向全國

在采訪的過程中，靳建旭時不時打開手機，與微信中的好友溝通售賣熏魚的相關情況。他說：“馬上就過年了，現(xiàn)在有很多新老客戶跟他訂購，或是進貨售賣，或是贈送親朋好友。這期間，有許多品嘗過熏魚的客戶還通過微信發(fā)來圖片或語音贊揚熏魚的美味?！?

不久前，一個在淘寶網(wǎng)上專門售賣地方特產(chǎn)的電商與靳建旭達成了合作意向。從此，靳記熏魚步入了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代，通過網(wǎng)絡，這個來自蘇橋的特色美食走向了全國各地。

如今，靳記熏魚的所有產(chǎn)品已在河北省衛(wèi)生監(jiān)督局備案，并通過國家果類及農(nóng)副加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測，不含任何色素和人工添加劑。此外，熏魚還入選了市級非遺保護名錄。

幾年來，通過靳建旭的傳承和發(fā)展，靳記熏魚有武昌魚、青魚、泥鰍、多寶魚、魚籽等十余種熏魚制品，深受客戶追捧。在河北省旅游商品大賽中，靳記熏魚榮獲銅獎。目前，它被評選為“廊坊十大名小吃”、“廊坊自駕十大必吃美食”之一，成為了廊坊美食地標。

“頤年拄杖品童趣，喜鵲登枝唱和諧?！闭f起家人，靳建旭臉上掛起了滿滿的笑容，他驕傲地告訴記者，每個靳家人為人真誠，家庭觀念很強，愛“小家”更愛“大家”。他們一直堅信“家和萬事興”的道理。靳建旭家中共有兄弟四個，直到現(xiàn)在，他們依然沒有分家。上到老人下到孩子，四代人每天都會在一起吃飯、做魚、面對困難、迎接挑戰(zhàn)、慶祝豐收。

2016年9月蘇橋靳家熏魚入駐京東與中國名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品展示中心合作創(chuàng)建的線上京東綠安特產(chǎn)中國O2O展示館，同時在中國農(nóng)科院院內(nèi)的線下體驗館進行展賣。產(chǎn)品得到了北京市民的青睞，文安非遺產(chǎn)品熱銷京城。

有詩贊曰：

靳氏人勤旭照河，

家傳千載惠民多。

熏陶美食兼文化，

魚躍春風唱贊歌。

（編輯：李月）