古老的“燒烤”如何煥新生長(cháng)?

  來(lái)源:工人日報李國2024-05-29
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核心提示:從路邊小吃到連鎖餐飲,作為夜經(jīng)濟的典型業(yè)態(tài),燒烤業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展古老的“燒烤”如何煥新生長(cháng)?每個(gè)城市的街頭巷尾,你都能看到許許多多的燒烤店,它們不僅是年輕人的最?lèi)?ài)

 從路邊小吃到連鎖餐飲,作為夜經(jīng)濟的典型業(yè)態(tài),燒烤業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展

 古老的“燒烤”如何煥新生長(cháng)?

 每個(gè)城市的街頭巷尾,你都能看到許許多多的燒烤店,它們不僅是年輕人的最?lèi)?ài),也是老年人和家庭消費的首選,人們對于燒烤的熱愛(ài)程度可見(jiàn)一斑。

 夜幕降臨,位于重慶涪陵長(cháng)江邊的碼頭燒烤燈光逐漸亮起,空氣中彌漫著(zhù)燒烤的香氣。5月25日晚上,正在享用燒烤的顧客張先生說(shuō):“這里的就餐環(huán)境太安逸了!吹著(zhù)江風(fēng),吃著(zhù)燒烤,真是難得的體驗!”據了解,隨著(zhù)燒烤的火爆,越來(lái)越多的燒烤創(chuàng )業(yè)者加入到了美心紅酒小鎮這條“海鮮燒烤街”,成為鄉村振興的重要力量,為當地創(chuàng )造了大量的就業(yè)機會(huì )。

 燒烤,人類(lèi)祖先首次脫離生食的烹飪方式,如今煥發(fā)新生機,過(guò)去8年我國燒烤市場(chǎng)增速達11%,讓眾多創(chuàng )業(yè)者與投資者躍躍欲試,2023年全國燒烤市場(chǎng)規模達到2432億元。預計到2026年,燒烤市場(chǎng)規模將接近4000億元。天眼查數據也顯示,目前我國現存與燒烤相關(guān)的企業(yè)59.6萬(wàn)余家,僅今年1~4月,就新增注冊企業(yè)3.3萬(wàn)余家。

 夜經(jīng)濟助推燒烤業(yè)態(tài)爆火

 燒烤作為歷史較為悠久的餐飲品類(lèi),在我國擁有人數眾多的擁躉,不同地域都有自己的特色燒烤。諸如“萬(wàn)物皆可燒烤”的錦州燒烤,調料簡(jiǎn)單、吃法粗獷豪邁的新疆燒烤,論把賣(mài)、按把烤、一把吃的宜賓把把燒,主打炭烤生蠔的湛江燒烤……

 位于重慶市涪陵區的美心紅酒小鎮以其獨特的夜間經(jīng)濟模式,吸引了大量游客和市民的目光。小鎮圍繞夜味、夜玩、夜賞、夜購、夜養“五夜”消費形態(tài)建設,將夜間經(jīng)濟與地方特色燒烤產(chǎn)業(yè)深度融合,打造出別具一格的海鮮燒烤街,每周末都吸引了不少游客前來(lái)打卡特色烤魚(yú)。

 記者在這里看到,顧客們一邊品嘗著(zhù)美食,一邊把酒言歡,不遠處,長(cháng)江上的一艘艘貨船緩緩駛過(guò),發(fā)出低沉的汽笛聲,為這片燒烤店增添了幾分休閑度假的氣息。碼頭燒烤經(jīng)營(yíng)者高渝說(shuō):“碼頭燒烤旁邊有很多民宿,都是一線(xiàn)江景,很多住客晚上都會(huì )來(lái)我這里小酌幾杯,每月?tīng)I收10萬(wàn)元左右?!?

 重慶,一個(gè)美食集結的江湖,食客口味極為挑剔。而在重慶最熱鬧的觀(guān)音橋商圈,“楊烤匠”燒烤小吃品牌,目前已在此開(kāi)設7間直營(yíng)店,單月?tīng)I收超過(guò)100萬(wàn)元,每天可賣(mài)出6000只乳山生蠔,成為全國眾多游客在觀(guān)音橋必打卡的爆款小吃。

 “楊烤匠”品牌創(chuàng )始人楊萬(wàn)忠是個(gè)地地道道的老重慶,跑了3年出租,吃遍了重慶犄角旮旯的深夜燒烤攤。久吃成行家,2010年在沙坪壩老街擺攤賣(mài)燒烤,圈了一大波熱愛(ài)美食的鐵粉,被食客們戲稱(chēng)為楊烤“犟”。

 艾媒咨詢(xún)調研顯示,在平均營(yíng)業(yè)時(shí)長(cháng)上,燒烤比火鍋、小吃還要晚1~2個(gè)小時(shí)才閉店,這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費者。另外,隨著(zhù)這兩年“露營(yíng)風(fēng)”的爆火,燒烤都是一個(gè)極佳的補充業(yè)態(tài)。

 “燒烤+”創(chuàng )新模式崛起

 皮膚白皙、長(cháng)相斯文、戴眼鏡,走在街上,誰(shuí)都想不到,這是一個(gè)掌控著(zhù)209家燒烤店鋪,年流水達5億元的“外賣(mài)燒烤店操盤(pán)手”。

 畢業(yè)于重慶西南大學(xué)、學(xué)習園林專(zhuān)業(yè)的孫歡,老婆是燒烤世家。2014年初,經(jīng)過(guò)考察,他們在江北小灣開(kāi)了第一家店。

 開(kāi)業(yè)伊始,孫歡就注冊了微信公眾號,并找到一個(gè)微網(wǎng)站將訂餐服務(wù)與公眾號功能嫁接,實(shí)現公眾號點(diǎn)餐服務(wù)?!爸貞c首家微信燒烤點(diǎn)餐”的理念在當年很新鮮,在巨大流量的加持下,孫歡先后在主城區開(kāi)了10多家直營(yíng)店,他的“擼博士”燒烤走上了聯(lián)營(yíng)模式的快速路。

 隨著(zhù)城市化進(jìn)程的推進(jìn)和城市面容的升級,過(guò)去粗放低廉的燒烤攤或將逐漸被連鎖品牌所取代。近幾年燒烤行業(yè)的愈發(fā)成熟,許多燒烤連鎖品牌開(kāi)始嶄露頭角,商業(yè)模式也更加多元化,產(chǎn)品、運營(yíng)、體驗等都在進(jìn)行多維度重構。

 目前,孫歡旗下有5個(gè)燒烤店月銷(xiāo)量達百萬(wàn)元以上,旗下燒烤店已達到了209家?!拔椰F在不做直營(yíng)店,全部實(shí)行聯(lián)營(yíng),我的主要任務(wù)是做管理、做策劃、做品牌?!睂O歡告訴記者,他一直有個(gè)大膽的決定,既然燒烤產(chǎn)業(yè)這么大,就開(kāi)一個(gè)“燒烤商學(xué)院”。不以贏(yíng)利為目的,讓學(xué)員在這里學(xué)習后,能用專(zhuān)業(yè)知識,解決工作或走上創(chuàng )業(yè)之路。

 事實(shí)上,隨著(zhù)社會(huì )進(jìn)步和人們對休閑娛樂(lè )的需求增加,燒烤行業(yè)也不斷推陳出新,滿(mǎn)足消費者多樣化的需求。目前與燒烤相關(guān)的專(zhuān)利申請已超萬(wàn)項,科技屬性“拉滿(mǎn)”。同時(shí),互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應用也使得燒烤行業(yè)更加便捷和智能化,消費者可以通過(guò)手機App在線(xiàn)訂購燒烤食材、預約燒烤場(chǎng)地等“燒烤+”模式的興起進(jìn)一步推動(dòng)了燒烤行業(yè)的躍升。

 燒烤業(yè)亟須品牌和形象重塑

 在夜經(jīng)濟時(shí)段,餐飲經(jīng)濟在市民消費中扮演著(zhù)舉足輕重的角色。美團數據顯示,重慶夜經(jīng)濟時(shí)段外賣(mài)訂單量占全天總訂單量的四成左右,居西南區域首位,而重慶市夜間燒烤類(lèi)外賣(mài)品類(lèi)占夜間外賣(mài)總訂單比例高居全國第一。

 中關(guān)村大河資本合伙人李榮閣認為,從資本角度看,當前新消費領(lǐng)域創(chuàng )業(yè)不是好時(shí)候,在競爭日益激烈的燒烤行業(yè)中,品牌經(jīng)營(yíng)變得尤為重要。燒烤企業(yè)需要注重品牌形象塑造,提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平,建立良好的口碑和品牌影響力。

 記者從利思客燒烤了解到,為了提高燒烤的口感與質(zhì)量,不斷在自身產(chǎn)品上精進(jìn),進(jìn)行口味的改良與創(chuàng )新。比如在無(wú)法使用炭火、明火直接燒烤,利思客x聚慧聯(lián)合研發(fā)出燒烤靈魂搭檔——炭烤風(fēng)味油,讓電烤也能擁有傳統炭烤風(fēng)味,滿(mǎn)足消費者對燒烤美食的風(fēng)味追求。

 重慶工商大學(xué)莫遠明教授認為,全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、工業(yè)化提升效率、創(chuàng )新口味和技術(shù)帶來(lái)消費場(chǎng)景的多元化是燒烤業(yè)發(fā)展的重要趨勢?!盁镜暌蚱瓢滋鞝I(yíng)業(yè)時(shí)長(cháng)過(guò)短的問(wèn)題,可以嘗試將其他菜系的特色菜品納入經(jīng)營(yíng)范圍,由單一的燒烤轉向以燒烤為主的綜合性消費也是一個(gè)方向?!彼f(shuō)。

 記者在采訪(fǎng)中發(fā)現,海倫司推出“小酒館+燒烤”模式,將火鍋、酒水、夜市等多業(yè)態(tài)融合。呷哺呷哺的“趁燒”,也是“燒肉+酒茶+歡樂(lè )”的多元化?!敖鹭i報喜”燒烤旗艦店,對標的是“高端私房菜”米其林餐廳,目標消費群體聚焦“商務(wù)人群、小資情侶”等。這些業(yè)態(tài)和燒烤擁有相似的消費場(chǎng)景,能夠形成互補。

 “一直以來(lái),我們的高標準化供應鏈,能讓餐飲客戶(hù)在賽道競爭中取得優(yōu)勢,在保障連鎖品牌的產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí),降低運營(yíng)成本、增強市場(chǎng)競爭力?!睙竟湆?zhuān)家、利思客燒烤供應鏈創(chuàng )始人張利說(shuō),當前,綠色健康的燒烤產(chǎn)品開(kāi)始受到關(guān)注。例如:采用低脂肪、低膽固醇的食材,減少油煙排放,使用可再生能源等。這些舉措不僅符合現代人的消費需求,也有助于燒烤行業(yè)在可持續發(fā)展方面取得突破。

(編輯:月兒 )


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