茉酸奶與加盟商 誰(shuí)坑了誰(shuí)

  來(lái)源:北京商報 中國青年網(wǎng)郭繽璐 張天元2024-05-31
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核心提示:茉酸奶食安事件過(guò)去三天后,一切看似步入正軌,實(shí)則“余震”仍未完全消散。連日來(lái),北京商報記者走訪(fǎng)調查發(fā)現,北京地區大部分茉酸奶門(mén)店接受檢查后正常營(yíng)業(yè),但部分門(mén)店訂

茉酸奶食安事件過(guò)去三天后,一切看似步入正軌,實(shí)則“余震”仍未完全消散。連日來(lái),北京商報記者走訪(fǎng)調查發(fā)現,北京地區大部分茉酸奶門(mén)店接受檢查后正常營(yíng)業(yè),但部分門(mén)店訂單只有原來(lái)的一半。除了食安問(wèn)題,個(gè)別加盟商為節約成本直接私自與水果供應商交易的情況也被擺上了明面,該行為為品牌發(fā)展埋下隱患。錯誤百出,一定程度上反映出茉酸奶的品牌管理薄弱,難以解決加盟制中總部對加盟商難管理的“老大難”問(wèn)題。盡管個(gè)別加盟商行為不代表整個(gè)品牌,但如何優(yōu)化盈利模式、補足監管漏洞,與加盟商實(shí)現共同盈利應當成為企業(yè)的必修課。

加盟商:訂單少一半

“太招人煩了,個(gè)別門(mén)店的不當行為帶來(lái)的影響可不止那4家店?!痹诒本┙?jīng)營(yíng)多家茉酸奶門(mén)店的加盟商劉毅(化名)對于此次茉酸奶食安事件發(fā)出感嘆。

第三方平臺顯示,目前北京市有70余家茉酸奶正常營(yíng)業(yè),其中5家尚未開(kāi)業(yè)?!伴T(mén)店正常開(kāi)業(yè),相關(guān)部門(mén)都過(guò)來(lái)檢查過(guò)了,否則不可能營(yíng)業(yè)?!北本┥虉笥浾呓兆咴L(fǎng)和電話(huà)詢(xún)問(wèn)多家茉酸奶門(mén)店了解到,大多數門(mén)店正常營(yíng)業(yè),并且接受了相關(guān)部門(mén)的檢查。

從品牌方發(fā)聲致歉、涉事門(mén)店關(guān)閉停業(yè),到相關(guān)部門(mén)立案調查,茉酸奶食安的事態(tài)發(fā)展得到了控制,但事件本身產(chǎn)生的影響還在發(fā)酵。

在詢(xún)問(wèn)的多家茉酸奶門(mén)店中,“生意受影響”是多數門(mén)店的狀態(tài)。位于朝陽(yáng)區東三環(huán)的一家茉酸奶工作人員表示,門(mén)店訂單較之前少了一半。另外,還有幾家門(mén)店工作人員稱(chēng),具體不清楚,多少會(huì )受點(diǎn)影響。當然,也有個(gè)別門(mén)店表示,“生意挺好的,我們家沒(méi)問(wèn)題”。

劉毅表示,涉事門(mén)店的行為更多是所屬門(mén)店的個(gè)人行為,不代表所有茉酸奶門(mén)店都這樣,但是涉事門(mén)店帶來(lái)的負面影響卻傷害了整個(gè)品牌形象。此前植脂末事件和原料遭質(zhì)疑已經(jīng)給品牌產(chǎn)生了負面影響,接下來(lái)只能等總部修復品牌形象。

就茉酸奶食品安全事件,茉酸奶公司表示將對全國所有門(mén)店的“食材存儲、食品效期、水果保存”等問(wèn)題再度進(jìn)行全面細致的檢查,實(shí)現線(xiàn)上周報和月報核查,并對所有員工定期進(jìn)行培訓和考核。對于接下來(lái)品牌的調整和優(yōu)化規劃,北京商報記者向茉酸奶發(fā)送了采訪(fǎng)提綱,但截至發(fā)稿前并未收到回復。

成本高昂如何再獲高利潤

茉酸奶涉事門(mén)店之所以出現曝光行為無(wú)疑是與成本有關(guān),使用過(guò)期原料、更換效期標簽、偷工減料等行為的確能在短期內降低成本,但給品牌的長(cháng)久發(fā)展埋下隱患。然而,茉酸奶主打現制酸奶,定價(jià)并不低,就如同茉酸奶CEO顧豪曾表示,好的原料注定成本高昂,然而加盟商若想獲得高利潤只能靠這類(lèi)“捷徑”嗎?

“茉酸奶產(chǎn)品最大的原材料消耗品是水果,水果成本與門(mén)店利潤直接掛鉤?!币晃婚_(kāi)了兩年茉酸奶門(mén)店的加盟商告訴北京商報記者。

茉酸奶食安事件發(fā)生后,聲稱(chēng)是茉酸奶前員工在社交平臺透露,以前所在門(mén)店的老板為了省錢(qián)直接跟非公司的水果供應商合作,價(jià)格比(茉酸奶)公司便宜不少,利潤更高。當有網(wǎng)友問(wèn)及公司不管嗎?對方則回應稱(chēng)“牛油果都是訂公司的,然后其他偶爾一周訂一次,防止公司查下來(lái)沒(méi)記錄,就能蒙混過(guò)關(guān)了”。

上述加盟商也提到,部分加盟商不選擇從總部購買(mǎi)水果等原材料,一方面相較于市場(chǎng)上,總部產(chǎn)品的定價(jià)過(guò)高,另外運費、運輸損耗以及訂購時(shí)間上都存在一些問(wèn)題和限制。由此可見(jiàn),茉酸奶品牌在運營(yíng)監管體系中的漏洞和薄弱環(huán)節有待優(yōu)化。

一直以來(lái),茉酸奶在爭議和質(zhì)疑中一路前行,公司過(guò)往的不斷調整和市場(chǎng)的激烈競爭,讓一些加盟商感受到經(jīng)營(yíng)壓力。上述加盟商進(jìn)一步提到,隨著(zhù)地區門(mén)店越來(lái)越多以及新的飲品品牌不斷出現,門(mén)店的營(yíng)收多少會(huì )有波動(dòng)。尤其是在茉酸奶杯型調整后,的確會(huì )給實(shí)際收益帶來(lái)影響。

無(wú)獨有偶,劉毅也感受到了品牌發(fā)生的變化。剛開(kāi)出茉酸奶門(mén)店時(shí)品牌熱度還不夠,隨著(zhù)品牌的核心點(diǎn)位增多,且在外省知名度逐步提升,門(mén)店營(yíng)業(yè)額在去年3—6月時(shí)達到了頂峰。即便后期有調整,利潤仍舊可觀(guān),但是“今年確實(shí)差點(diǎn)意思了”,這與茉酸奶門(mén)店增加和公司“招黑”都有關(guān)系。

在資深餐飲連鎖專(zhuān)家文志宏看來(lái),無(wú)論是茉酸奶出現的食安問(wèn)題,還是上文中提到的加盟商私自與供應商合作,均體現了加盟商素質(zhì)參差不齊,其中部分加盟商食品安全意識薄弱,為節約成本而忽視食品安全標準,導致品牌管理難度增加。不僅如此,相關(guān)事件更折射出了品牌對于加盟商的管理存在提升空間,更意味著(zhù)品牌在供應鏈的成本和效率上仍有優(yōu)化空間。

要賺長(cháng)久的錢(qián)

憑借“一杯奶昔等于一顆牛油果”等健康概念,茉酸奶在風(fēng)口上脫穎而出,特別是在2021年開(kāi)放加盟后,其門(mén)店數量迅速增長(cháng),甚至在2024年超過(guò)了1600家。然而,在經(jīng)歷了食安風(fēng)波后,茉酸奶也在吸取教訓。

除了茉酸奶在聲明中強調對門(mén)店食安問(wèn)題的進(jìn)一步檢查,還在加盟商篩選方面采取了行動(dòng)。一位茉酸奶的招商經(jīng)理直言,食安事件確實(shí)對品牌造成了影響,但目前整體還在可控范圍之內。由于茉酸奶門(mén)店眾多、人員繁雜,督導難以做到萬(wàn)無(wú)一失,因此后期不僅會(huì )加強對門(mén)店的監管,茉酸奶還將對加盟商資質(zhì)進(jìn)行更嚴格的審核。

茉酸奶食安事件發(fā)生后,行業(yè)內出現了兩種聲音:“坑加盟商”和“被加盟商坑”。然而,品牌和加盟商之間的這種脆弱合作關(guān)系需要雙方互利共生。

文志宏指出,在飲品類(lèi)等較小型門(mén)店擴張時(shí),加盟模式無(wú)疑成為了許多品牌優(yōu)先考慮的方式。一方面,這種模式極大地促進(jìn)了品牌的快速擴張和市場(chǎng)份額的迅速占領(lǐng);另一方面,若管理不善,該模式也可能對品牌造成嚴重的負面影響,茉酸奶事件便是如此。因此,品牌在選擇加盟模式時(shí),必須充分認識到加盟模式的利與弊,不僅要加強對加盟商的管理和培訓,更要提前建立相應的模式和系統,并制定相應的預案措施,以確保品牌的健康發(fā)展。

開(kāi)放加盟的本質(zhì)是追求“效率”,但如何找到效率和品質(zhì)的平衡點(diǎn)是企業(yè)需要長(cháng)遠思考的。福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng )始人詹軍豪表示,加盟確實(shí)是飲品品牌擴張市場(chǎng)份額的有效途徑之一,但并非必經(jīng)之路,企業(yè)同樣可以選擇直營(yíng)、合作等多種方式來(lái)實(shí)現擴張。然而,無(wú)論選擇哪種方式,企業(yè)都需要維系與合作伙伴之間的良好關(guān)系。為維系與加盟商之間的合作關(guān)系,茉酸奶需提供全面的支持和培訓,幫助加盟商提高經(jīng)營(yíng)能力,并建立合理的利潤分配機制,確保加盟商能夠獲得合理的回報。此外,品牌和加盟商在合作的過(guò)程中應加強溝通和協(xié)作,及時(shí)解決合作過(guò)程中出現的問(wèn)題,確保雙方利益得到保障。

(編輯:映雪)


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