專家澄清十大食品安全問(wèn)題

3·15曝光保健品騙局

2017年，3·15晚會(huì)對(duì)保健品騙局的曝光，引發(fā)了新一輪對(duì)保健品的熱議。

中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)中心主任朱蓓薇解讀：我國(guó)保健食品行業(yè)主要存在3個(gè)問(wèn)題：個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中違法添加藥物、個(gè)別企業(yè)在市場(chǎng)銷售過(guò)程中夸大宣傳、少數(shù)媒體成為夸大宣傳的平臺(tái)，主要原因是保健食品企業(yè)多、散、小。建議國(guó)家和企業(yè)加大對(duì)保健食品的科技投入，深入社區(qū)做科普，媒體人不做違法宣傳的推手，消費(fèi)者明白保健食品不是藥品，不能治療疾病。

“普洱茶致癌論”再起波瀾

2017年8月，一篇名為“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)消費(fèi)者對(duì)普洱茶的焦慮，認(rèn)為普洱茶中有各種霉菌，其中存在對(duì)人體有害的黃曲霉毒素。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(zhǎng)陳宗懋解讀：普洱茶本身不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)，并且普洱茶消費(fèi)較多的云南省肝癌發(fā)生率呈下降趨勢(shì)，消費(fèi)者可以放心飲用。建議企業(yè)在生產(chǎn)和流通中強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理，保證茶葉在合適溫度、濕度下儲(chǔ)存。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，要看一看、聞一聞，不要購(gòu)買紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉（比如起白霜、有霉點(diǎn)）或味道不好的。

“網(wǎng)紅食品”有隱患

2017年8月，因含有國(guó)家管制藥品成分，一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料被查處。8月15日，國(guó)家食藥總局公布，“三只松鼠”于2017年1月22日生產(chǎn)的開心果(225克/袋)被檢出霉菌超標(biāo)。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員鐘凱解讀：“網(wǎng)紅食品”在營(yíng)銷、外形、口味等方面不斷換花樣，適應(yīng)餐飲行業(yè)熱點(diǎn)快速轉(zhuǎn)換的特點(diǎn)。但有些“網(wǎng)紅食品”在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷售，游離于現(xiàn)有監(jiān)管體系之外，容易滋生欺詐、傳銷和食品安全問(wèn)題。對(duì)“網(wǎng)紅食品”的監(jiān)管手段應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新，落實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)主體責(zé)任，強(qiáng)化社會(huì)治理，對(duì)打擦邊球行為進(jìn)行警告、對(duì)違法違規(guī)行為零容忍、對(duì)大案要案從重從速處理。

法國(guó)奶粉被召回

法國(guó)衛(wèi)生部門表示，2017年12月以來(lái)該國(guó)已有26名嬰兒因喝下某公司生產(chǎn)的奶粉而生病，法國(guó)緊急召回問(wèn)題奶粉近7000噸，涉及英國(guó)、中國(guó)等國(guó)家。

中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師、研究員陳穎解讀：世界衛(wèi)生組織的資料顯示，按照良好規(guī)范生產(chǎn)的奶粉中檢測(cè)到沙門氏菌的情況微乎其微。但空氣、生產(chǎn)人員、生產(chǎn)設(shè)備以及沖調(diào)和保存不當(dāng)，都有可能引發(fā)污染。嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，以降低風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者應(yīng)掌握正確的沖調(diào)和保存知識(shí)。此外，嬰幼兒如有腹瀉、嘔吐、高熱、厭食等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

中式咸魚被指致癌

2017年10月底，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布了致癌物清單初步整理列表，中式咸魚列為1類致癌物。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師、研究員吳永寧解讀：“致癌物等級(jí)”只是表達(dá)對(duì)人致癌證據(jù)的確鑿程度，跟致癌風(fēng)險(xiǎn)的大小無(wú)關(guān)。咸魚雖然是1類致癌物，但食用頻次、每次食用量很有限時(shí)，不必過(guò)于擔(dān)心。建議大家盡量吃新鮮的魚及其制品，選擇咸魚制品時(shí)要做到一看，確保魚體表面無(wú)紅斑、褐變；二聞，確保所購(gòu)咸魚無(wú)油脂酸敗及異臭；三搭配，多吃蔬菜、水果。

喝白酒抗不了癌

2017年11月初，在“中國(guó)傳統(tǒng)白酒研究重大突破”新聞發(fā)布會(huì)上的一項(xiàng)成果指出，白酒中的脂肽類活性物質(zhì)——地衣素，具有抗病毒、抗癌作用。一時(shí)間，“喝白酒能抗癌”的文章在朋友圈廣為流傳。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授馬冠生解讀：地衣素具有生物活性功能，但不等同于白酒有相應(yīng)功能，也不能得出“飲用白酒有益健康”的說(shuō)法。需要明確的是，過(guò)量飲酒，特別是長(zhǎng)期過(guò)量飲酒會(huì)對(duì)健康帶來(lái)危害。建議科技工作者發(fā)表研究成果時(shí)，要基于證據(jù)、尊重事實(shí)；企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)科研投入，不急功近利，不進(jìn)行夸大、虛假宣傳；媒體報(bào)道時(shí)應(yīng)以科學(xué)研究為基礎(chǔ)，發(fā)揮正確引導(dǎo)作用。

無(wú)礬油條鋁超標(biāo)

2017年12月，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布消息稱，在對(duì)上海市油條進(jìn)行消費(fèi)體察過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，部分餐飲機(jī)構(gòu)制作、售賣的油條存在鋁超標(biāo)的情況。

國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌解讀：國(guó)內(nèi)外對(duì)含鋁食品添加劑有充分的研究，并對(duì)其使用范圍、使用量及殘留量制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。樣品中鋁殘留可能來(lái)源于含鋁食品添加劑或食物中天然存在的鋁。相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流，幫助公眾正確認(rèn)識(shí)膳食中鋁的攝入風(fēng)險(xiǎn)，控制含鋁食品的攝入。企業(yè)在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，嚴(yán)禁超范圍和超量使用食品添加劑。

喝王老吉延壽不可信

2017年12月，在《財(cái)富》國(guó)際科技頭腦風(fēng)暴大會(huì)上，廣藥集團(tuán)負(fù)責(zé)人宣布：國(guó)家“863”計(jì)劃研究結(jié)果表明，喝王老吉可延長(zhǎng)壽命大約10%。此番言論引起輿論的廣泛關(guān)注和質(zhì)疑。

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)解讀：據(jù)了解，該項(xiàng)研究只是針對(duì)動(dòng)物（大鼠）進(jìn)行的兩年慢性實(shí)驗(yàn)。而“喝王老吉可延壽10%”并不是研究課題組給出的結(jié)論，并無(wú)科學(xué)依據(jù)，更不是國(guó)家“863”研究計(jì)劃的研究成果。建議企業(yè)不應(yīng)對(duì)科研成果隨意加工、肆意宣傳。消費(fèi)者不要相信單純依靠吃喝就能長(zhǎng)壽的謠言，應(yīng)關(guān)注如何提高生命質(zhì)量。

外賣平臺(tái)被約談

2017年12月底，為進(jìn)一步要求國(guó)內(nèi)各網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)能夠明確責(zé)任，落實(shí)好即將實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)要求，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局約談“餓了么”“百度外賣”“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)”等國(guó)內(nèi)主要網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)負(fù)責(zé)人。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援解讀：網(wǎng)絡(luò)餐飲的快速發(fā)展面臨三大挑戰(zhàn)，一是入網(wǎng)商家資質(zhì)與餐食偷工減料問(wèn)題，二是外賣餐盒、配送箱的環(huán)保、安全問(wèn)題，三是對(duì)派送員安全送餐的教育與培訓(xùn)。建議消費(fèi)者提升自我保護(hù)意識(shí)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全違法現(xiàn)象和隱患，應(yīng)積極監(jiān)督、投訴、舉報(bào)。監(jiān)管部門和平臺(tái)應(yīng)對(duì)違規(guī)商家，建立分級(jí)與黑名單制度，嚴(yán)重違規(guī)的應(yīng)永久不再進(jìn)入平臺(tái)。

“掛面可燃”很正常

有關(guān)掛面可燃的報(bào)道時(shí)有發(fā)生，并將原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì)，或使用有害的添加劑，不明真相的網(wǎng)友紛紛效仿，并得出相同結(jié)論。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群解讀：掛面可以燃燒是正?，F(xiàn)象。此外，餅干、饅頭等面制品也可以被點(diǎn)燃，通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買的面制品均可放心食用。其實(shí)，掛面可燃的謠言已經(jīng)不是新聞，卻時(shí)常被冷飯熱炒，引發(fā)恐慌。建議相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)食品安全熱點(diǎn)的輿情監(jiān)測(cè)，防范和治理網(wǎng)絡(luò)謠言，對(duì)違反規(guī)定編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，依法給予處罰。

（編輯：月兒）